(495)
105 99 23



оплата и доставка

оплата и доставка char.ru



Книги интернет магазинКниги
Рефераты Скачать бесплатноРефераты



Осознанность, где взять счастье

Блюда из мяса и рыбы

ПОИСК В ЗАГОЛОВКАХ В ТЕКСТЕ В ТОВАРАХ

200 рецептов блюд на открытом воздухе гриль, барбекю, шашлык из мяса, рыбы, овощей, морепродуктов и фруктов Рипол Классик В. С. В.
Вы чувствуете, какие аппетитные запахи доносятся от мангала.
453 руб
Пароварка. Блюда из овощей, мяса, рыбы Кулинария. Любимые рецепты (обложка) Эксмо
38 руб

Реферат: Приготовление блюд из рыбы красных пород Приготовление блюд из рыбы красных пород
Содержание Введение 1.Характеристика сырья, химического состава. Пищевая ценность рыбы красных пород, классификация, требования к качеству 2.Технологическая часть 2.1.Технология приготовления блюд из рыбы красных парод 2.2.Инструктивно - технологические карты 2.3.Схемы приготовления блюд 3.Оборудование 3.1.Устройство и принцип действия холодильного шкафа КШ-260 3.2.Правила эксплуатации холодильного шкафа КШ-260 3.3.Техника безопасности при обслуживании холодильного оборудования 4.Гигиена и санитария 4.1.Санитарно-гигиенические требования к рыбе 4.2.Правила первичной обработки рыбы 4.3.Личная гигиена повара, при работе в рыбном цехе 5.Организация работы рыбного цеха и рабочего места в цехе 5.1.Организация работы рыбного цеха 5.2.Организация рабочего места в цехе 6.Графическая часть Список литературы Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов: Учебник для ПТУ: Учеб. пособие для сред. проф. образования / З.П. Матюхина, Э.П. Королькова. - 2-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2003.
Реферат: Белок мяса рыбы Белок мяса рыбы
Реферат: Приготовление блюд из отварного мяса и рыбы, их значение в лечебно-профилактическом питании человека Приготовление блюд из отварного мяса и рыбы, их значение в лечебно-профилактическом питании человека
В рационы профилактического питания включают пектиновые вещества, обладающие детоксицирующими свойствами и способностью выводить из организма соли тяжелых металлов. Значительное внимание в профилактическом питании уделяется вопросу поддержания в организме кислотно-щелочного равновесия, так как нарушение его может привести к задержке в организме вредных веществ. Активными элементами профилактического питания являются кальций и магний. Кальций, например, позволяет регулировать содержание свинца в различных органах, а магний способствует выведению из организма некоторых вредных веществ. Выведению из организма вредных веществ способствует повышенное употребление жидкости и снижение количества поваренной соли в питании. Важное значение в профилактическом питании играет режим питания. Как правило, профилактическое питание выдается до начала работы, чтобы повысить защитные свойства организма к воздействию на него неблагоприятных веществ. Лечено-профилактическое питание осуществляется в диетических столовых и в диетических отделениях столовых. Кроме того, диетические блюда часто включаются в меню обычных предприятий общественного питания. 1. Значение блюд из отварной рыбы и мяса в лечебно–профилактическом питании 1.1 Значение блюд из отварной рыбы в лечебно–профилактическом питании Рыбные блюда занимают значительный удельный вес в продукции предприятий общественного питания.
Реферат: Блюда: рыба в тесте, кулебяка с капустным фаршем Блюда: рыба в тесте, кулебяка с капустным фаршем
Из опарного теста раскатывают прямоугольный пласт, на него кладут фарш. Тесто заворачивают, чтобы образовался удлиненный валик, края его над фаршем соединяют, защипывают и кладут на лист швом вниз. Кулебяку можно украсить тонкими полосками из теста, располагая их поперек на некотором расстоянии одна от другой. Чтобы полоски теста лучше держались на кулебяке, концы и середину их с нижней стороны нужно смазать яйцом. После этого поставить кулебяку в теплое место, дать ей немного подойти, а затем смазать яйцом, сделать в двух-трех местах проколы ножом для выхода пара во время выпечки и поставить в жаркий духовой шкаф. Выпекается кулебяка в течение 35-45 минут. Если во время выпечки зарумянивается только один конец кулебяки, то ее надо повернуть другим концом, а если начинает сверху подгорать, покрыть влажной бумагой. Чтобы узнать, готова ли кулебяка, надо проткнуть тесто лучинкой, и если на лучинке, вынутой из кулебяки, нет теста и она сухая, то кулебяка готова. Кулебяку снять с противня, покрыть полотенцем, чтобы она, остывая, сохранила мягкую корочку. Кулебяку можно подавать с мясным или куриным бульоном.
Реферат: Полуфабрикаты из рыбы и блюда из нее Полуфабрикаты из рыбы и блюда из нее
Боковина: Брюшная часть филе рыбы с реберными костями, отделенная срезом вдоль выше боковой линии на 2-3 см. Пласт: Рыба с головой, разрезанная по спинке вдоль позвоночника от верхней губы до хвостового плавника с удаленными внутренностями, икрой или молоками, зачищенными сгустками крови. Полупласт: Рыба, разрезанная по спинке вдоль позвоночника от правого глаза до хвостового плавника, с удаленными внутренностями икрой или молоками, зачищенными сгустками крови. Ломтики рыбы: Филе рыбы без кожи, разрезанное на части определенной толщины. Стокфиск: Продукт, полученный в результате сушки нежирной несоленой рыбы, разделанной на пласт. Сублимированные рыбные продукты: Обезвоженные рыбные продукты, получаемые в результате сушки под вакуумом при низких температурах. Рыбный порошок: Тонко измельченная мышечная ткань, высушенная, с выраженным рыбным запахом и вкусом. Рыбная крупка: Высушенный пищевой рыбный фарш. Рыбное изделие - это рыба или продукты из нее, готовые к употреблению без дополнительной обработки. Рыбная паста: Тонко измельченный рыбный фарш с добавлением пищевых добавок, пряностей, консервантов. Балычные изделия: Рыбные изделия из жирных и ценных видов рыб балычной разделки, приготовленные способом холодного копчения, вяления или посола.
Реферат: Технология приготовления блюд из рубленого мяса Технология приготовления блюд из рубленого мяса
СОДЕРЖАНИЕВведение 1 1. Технологическая часть 4 1.1 Дневное меню 4 1. 2 Товароведческая характеристика сырья 8 1.3 Рекомендации по первичной (холодной) обработке 11 используемого сырья 11 1.4 Технологические карты 14 1.5 Калькуляционные карты блюд и изделий 21 1.6 Технология приготовления блюд и изделий 25 1.7 Процессы, формирующие качество готовой продукции 27 1.8 Правила оформления, отпуска, хранения и реализации 29 продуктов 29 1.9 Контроль качества 31 1.10 Санитарные требования к организации рабочего места 33 1.10.1 Санитарные требования, предъявляемые к оборудованию 35 1.10.1.2 Требования к инвентарю 37 1.10.1.2.3.4 Требования к кухонной посуде и таре 38 1.11 Правила эксплуатации оборудования и техники безопасности 39 Литература .43 Введение Кулинарией называют искусство приготовления пищи. Она имеет богатую многовековую историю, отражающую древнейшую отрасль деятельности человека, его материальной культуры, собравшую воедино опыт и навыки приемов приготовления пищи разных народов, дошедших до нашего времени.
Реферат: Горячие блюда из мяса Горячие блюда из мяса
Ссудный капитал – это цена, уплачиваемая собственнику капитала за использование его средств в течение определенного периода времени. При анализе обычно рассматривают капитал исключительно в денежной форме, подразумевая, что на деньги покупают физический капитал. Для создания и увеличения капитала необходимы вложения денежных средств – инвестиции. Инвестиции (капитальные вложения) - совокупность затрат материальных, трудовых и денежных ресурсов, направленных на расширенное воспроизводство, основных фондов всех отраслей народного хозяйства. Инвестиции - относительно новый для нашей экономики термин. В рамках централизованной плановой системы использовалось понятие "валовые капитальные вложения", под которыми понимались все затраты на воспроизводство основных фондов, включая затраты на их ремонт. Инвестиции - более широкое понятие. Оно охватывает и так называемые реальные инвестиции, близкие по содержанию к нашему термину "капитальные вложения", и "финансовые" (портфельные) инвестиции, то есть вложения в акции, облигации, другие ценные бумаги, связанные непосредственно с титулом собственника, дающим право на получение доходов от собственности.
Реферат: Ассортимент и особенности технологии блюд из жареного и тушёного мяса Ассортимент и особенности технологии блюд из жареного и тушёного мяса
Согласно ей в процессе нормальной жизнедеятельности люди нуждаются как в необходимом количестве энергии, так и в определенных комплексах пищевых веществ: белках, аминокислотах, углеводах и жирах, жирных кислотах, минеральных солях, микроэлементах, витаминах, причем многие из них являются незаменимыми, т.е. не вырабатываются организмом. Значит, с одной стороны, пищевой продукт должен выполнять функции «топлива», компенсирующего наши энергетические затраты на физическую и умственную работу, с другой, обеспечивать нас веществами, необходимыми для биологического роста организма. Мясо как раз и является одним из таких продуктов. Уникальность мяса в его высокой энергоемкости, сбалансированности аминокислотного состава белков, наличии биоактивных веществ и высокой усвояемости. А с потребительской точки зрения это сырье, из которого можно приготовить тысячи разнообразных блюд, удовлетворяющих запросы любого гурмана. Состав и свойства мяса зависят от породы и пола убойного животного (например, в мясе коровы по сравнению с мясом быка меньше влаги, но больше жира), от способа его содержания, упитанности, рациона кормления, а также от условий убоя и холодильной обработки.
Реферат: Особенности технологии кулинарных изделий и блюд из мяса венгерской кухни Особенности технологии кулинарных изделий и блюд из мяса венгерской кухни
Реферат: Разработка технологии горячего блюда из мяса птицы и подбор средств измерения для контроля качества Разработка технологии горячего блюда из мяса птицы и подбор средств измерения для контроля качества
Во всем мире птицеводческая отрасль играет большую роль в обеспечении населения высококачественными продуктами питания животного происхождения. Значение мяса и мясопродуктов в питании населения определяется тем, что служат источником полноценных белков, жира, минеральных и экстрактивных веществ, некоторых витаминов, потребление которых является необходимым для нормального функционирования организма. Наращивание темпов производства и объемов выпуска продукции мясной промышленности требует совершенствования существующих и разработки новых технологических процессов, обеспечивающих рациональное использование сырьевых ресурсов, повышение выходов и улучшение качества выпускаемой продукции. Решение этих задач неразрывно связано с расширением методических возможностей исследований за счет использования усовершенствованных и новых аналитических методов и с созданием систем объективной и надежной оценки показателей качества сырья и готовой продукции. Повышение производительности труда в мясной промышленности будет происходить за счет организации поточного производства, высокого уровня механизации отдельных операций и на этой базе создания автоматизированных линий.


ПОИСК В ЗАГОЛОВКАХ В ТЕКСТЕ В ТОВАРАХ

(495) 105 99 23

Сайт char.ru это сборник рефератов и книг