(495)
105 99 23



оплата и доставка

оплата и доставка char.ru



Книги интернет магазинКниги
Рефераты Скачать бесплатноРефераты



Осознанность, где взять счастье

Профессиональные ножи и лезвия

ПОИСК В ЗАГОЛОВКАХ В ТЕКСТЕ В ТОВАРАХ

Лезвия сменные для ножей "Solingen"
Количество сегментов: 13. Ширина лезвия: 9 мм. Изготовлены из инструментальной легированной стали.
113 руб
Лезвия сменные для ножей, трапециевидные
Поставляются в пластиковых диспенсерах в количестве 5 шт. Предназначены для использования в качестве сменных рабочих элементов в ножах с шириной направляющей пластины 19 мм при резке бумаги, картона, полиэтиленовой пленки, различных тканей. Ширина лезвия: 19 мм. Длина лезвия: 50 мм. Трехгранная заточка лезвий обеспечивает высокую режущую способность.
140 руб

Реферат: Банкеты Банкеты
Фужеров должно быть всегда больше, чем каждого вида рюмок. После расстановки фужеров и рюмок на фуршетный стол ставят стопками (по 6 — 8 шт.) закусочные и за ними десертные тарелки. Стопки закусочных тарелок размещают на расстоянии 2 см от края стола и 0,7—1 м от торца. Стопки тарелок по обеим сторонам располагают симметрично через каждые 1,5 — 2 м, за исключением сервировки стола «змейкой». Затем стол сервируют приборами (см.рис.). Их располагают группами: вилки — в таком же количестве, что и тарелки, ножей должно быть в 2 раза меньше. Ножи закусочные располагают справа от стопок закусочных тарелок, лезвием к тарелкам, а вилки можно класть как слева, так и справа (рядом с ножами), на ребро, зубцами к тарелкам. Расположение вилок справа удобнее, так как предполагается, что в левой руке гость будет держать тарелку. Вилки и ножи десертные можно расположить так же, как и закусочные, только непосредственно у стопки десертных тарелок или за стопкой тарелок — сначала ножи лезвием к тарелке, а затем вилки. Полотняные салфетки, сложенные вчетверо и пополам, кладут по 3 — 5 шт. на десертные тарелки или за ними (если вилки и ножи лежат сбоку). Если в соответствии с меню банкета-фуршета не предусмотрены десертные тарелки, то полотняные салфетки кладут за стопками закусочных тарелок.
Реферат: Организация комбинированного банкета Организация комбинированного банкета
На них кладут салфетки, сложенные валиком по 3–5 на стопку. Справа от стопок закусочных тарелок кладут несколько закусочных ножей (лезвием к тарелке), слева от тарелок – закусочные вилки (по количеству тарелок). Закусочные вилки кладут на ребро, повернув к тарелкам вогнутой стороной. Справа от десертных тарелок кладут фруктовые ножи, слева – десертные вилки. При расчете потребности в посуде для фуршетных столов основываются на следующих стандартах – на каждого гостя должно приходиться: - закусочных тарелок – 1,5–2 шт.; - пирожковых – 0,2–0,3; - закусочных ножей – 0,25–0,5; - вилок – 1,5–2; - фруктовых ножей – 0,25–0,5; - фужеров 0,1–0,5; - рюмки всех видов – 2–2,5 шт.; - стопок для соков – 0,25–0,5. Учитывая, что гости во время фуршета едят стоя, все холодные закуски приготовляют мелкими кусочками, «под вилку». В готовом блюде также важно учитывать возможность порционной нарезки и подачи. Многие блюда подаются не на индивидуальных, а на общих тарелках. В этом случае возникает потребность в таких продуктах, как различные тарталетки, кростини, кукурузные лепешки тортилья.
Реферат: Банкет по случаю приема высокого гостя с полным обслуживанием официантами на 30 персон Банкет по случаю приема высокого гостя с полным обслуживанием официантами на 30 персон
Затем расставляют тарелки по другой стороне стола – одну против другой. При расстановке тарелок соблюдают следующие правила: . борт тарелки должен быть на расстоянии от края стола на 2-3 см; . на участке стола, предназначенного для почетных гостей, тарелки расставляют с большим интервалом – до 1 м; . знак фирмы, предприятия, изображенный на тарелке, должен быть перед гостем. На столовые тарелки ставят закусочные, а на расстоянии 10-15 см, слева, пирожковые. Вслед за тарелками раскладывают приборы. Справа от столовой тарелки кладут столовый нож, лезвием к тарелке, так чтобы половину его прикрывал борт тарелки, потом рыбный, столовая ложка (если предусмотрен суп в тарелках), закусочный нож. Если первое блюдо подается в бульонных чашках, то в этом случае десертная ложка подается с супом и столовую ложку не кладут. Слева от столовой ложки кладут столовую вилку (она, как и столовый нож, должна быть прикрыта наполовину тарелкой), рыбную вилку и закусочную рожками вверх. Концы ручек всех приборов выравнивают параллельно кромке стола на 1-2 см от нее. Десертные приборы кладут за столовой тарелкой - ножи лезвием к тарелке, ручки ножей и ложек – вправо, вилки – ручкой влево, их можно расположить и за хрусталем.
Реферат: Курсовая по питанию Курсовая по питанию
Последовательность сервировки следующая: начинают сервировку с закусочных тарелок, затем ставят пирожковые, раскладывают приборы, ставят рюмки, фужеры, салфетки, расставляют специи, пепельницы, далее выставляют на стол цветы. Первые закусочные тарелки официант ставит посередине стола для невесты и жениха, а затем остальные. Под закусочные тарелки им можно поставить мелкие столовые. Горячие блюда могут быть поданы разложенными по тарелкам. От официанта требуются быстрота и умение пользоваться приемами сбора использованной посуды. Ножи и вилки кладут на стол с подноса, на котором лежит салфетка. Но нож (лезвием к тарелке) кладут справа от закусочной тарелки, а вилку (зубцами вверх) – слева от нее. Можно положить столовый прибор для горячего блюда, тогда сервировку начинают со столового ножа, а затем кладут закусочный. Концы ручек всех приборов, как и борт закусочной тарелки, должны быть на одной линии (1- 2 см от края стола). Десертные приборы подают вместе с десертом. Стол сервируют фужером для воды и пива, рюмкой для вина или водки, иногда добавляют бокал для шампанского, в том случае, когда его наливают непосредственно за столом.
Реферат: Особенности организации праздничных приемов: Новый год, день рождения, свадьба, крестины Особенности организации праздничных приемов: Новый год, день рождения, свадьба, крестины
Если натуральный бульон подается без пирожка, то ручка чашки должна быть обращена вправо. Слева от закусочной тарелки обычно размещают закусочную вилку, за ней (ближе к тарелке) столовую вилку, обе зубцами вверх. Справа от закусочной тарелки в таком же порядке располагают закусочный и столовый ножи лезвиями к тарелке. Если в свадебном меню значится среди горячих блюд и рыбное блюдо, то после закусочных вилки и ножа следует положить рыбные нож и вилку. И, как уже сказано, если первым предусмотрен к подаче бульон, то перед закусочным ножом должна лежать столовая ложка для размешивания бульона после добавления всевозможных специй. Натуральный бульон подают в чашке с одной ручкой и пьют его как чай, через край, держа чашку в левой руке. Если бульон подан в чашке с двумя ручками (т.е. бульон с наполнителями), то его нужно есть при помощи ложки. Если бульон предусмотрен к подаче после закусок, то ложку следует положить после закусочного ножа. Десертный нож и вилку располагают за верхним краем закусочной тарелки: нож – ручкой в правую сторону, вилку – ручкой в левую сторону.


ПОИСК В ЗАГОЛОВКАХ В ТЕКСТЕ В ТОВАРАХ

(495) 105 99 23

Сайт char.ru это сборник рефератов и книг