Кастрюля Silampos "Mask Satin" с крышкой, 1,6 литра

Л. М. Лемкуль "Праздничный стол"
Для блинчиков: 3 яйца, 50 г муки, 11/4 стакана молока. Для кнелей: 500 г телятины, 11/2 стакана сливок, соль и перец по вкусу. Сварить бульон с жареными кореньями и луком (см. стр. 129). Приготовить кнели: телятину пропустить 3 раза через мясорубку, положить в миску, поставить на 30 мин в холодильник, затем, вливая постепенно холодные сливки, непрерывно взбивать деревянной ложкой до образования пышной массы. Посолить, поперчить, хорошо вымешать. Намазывать (тонким слоем) этой смесью обрезанные в виде квадратов блинчики, после чего скатать блинчики в плотные рулетики, сложить их в кастрюлю, смазанную маслом, закрыть крышкой и поставить на пар на 20 мин, чтобы фарш хорошо проварился. Перед подачей порезать фаршированные блинчики на 3 части каждый, сложить в суповую миску и залить супом с кореньями. Грибной пудинг со сметаной 800 г белых грибов, 7 яиц, 1 ст. ложка масла, 1 стакан сметаны, 1 большая луковица, 1 стакан сухарей панировочных, соль и перец по вкусу. Очищенные от земли грибы тщательно промыть и нарезать вместе с ножками тонкими кусочками. Лук мелко порезать, обжарить до золотистого цвета, добавить грибы, подлить 2 ст. ложки воды и обжарить грибы.