(495)
105 99 23



оплата и доставка

оплата и доставка char.ru



Книги интернет магазинКниги
Рефераты Скачать бесплатноРефераты



Осознанность, где взять счастье

В море книг

Общественное питание

скачать тексты
Общественное питание
Наименование:

Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия

Формат:      Страниц 192      Размер 21x14x1 см      Вес 0,151 кг
     мягкая обложка
Автор:
Ершов П.П.    
Издательство:
ПрофиКС    
Год:2011
Цена:
347 руб
нет в наличии
найти еще ...
Сборник является обязательным для всех предприятий, занимающихся хлебопекарной деятельностью, независимо от форм собственности, систем и ведомств. Кроме того, в сборник вошли 6 рецептур и технологических инструкций на хлеб согласно ГОСТам 1986 года, 23 рецептуры разработанные в 21 веке с учетом применения пищевых добавок. Общее количество рецептур составляет 259. Сборник содержит рецептуры и физико-химические показатели на хлеб из муки ржаной и пшеничной, булочные, сдобные, бараночные, сухарные и диетические изделия, лучшие национальные сорта хлеба.
Конструктор металлический для уроков труда №1, 206 элементов.
Конструктор раскрывает перед ребенком неограниченные возможности моделирования и создания множества своих собственных
313 руб
Раздел: Магнитные и металлические конструкторы
Ковш "Классика", 1 литр.
Ковш предназначен для приготовления пищи, долговечен и неприхотлив в эксплуатации. Изготавливается из нержавеющей (коррозионностойкой)
579 руб
Раздел: Ковши
Подгузники "Ушастый нянь", 4 Maxi (7-18 кг), 50 штук.
Детские одноразовые подгузники «Ушастый нянь» изготовлены из особо мягких и дышащих материалов, которые нежно контактируют с
626 руб
Раздел: Более 11 кг

Применение хлебопекарных улучшителей при производстве хлебобулочных...
Заключение Целенаправленное использование различных групп пищевых добавок и хлебопекарных улучшителей позволяет регулировать ход технологического процесса, формировать определенные свойства теста и улучшать качество хлебобулочных изделий при переработки муки с нестабильными хлебопекарными свойствами. В современном хлебопечении в качестве улучшителей применяется несколько десятков различных веществ как биологического, так и химического происхождения. Они используются с учетом хлебопекарных свойств муки и особенностей технологического режима, принятого на предприятии. В рецептуру многих хлебобулочных изделий входят соль, сахар, жир и другие вещества, которые в ряде случаев можно рассматривать как улучшители качества хлеба. Поваренную соль часто применяют пофазно для улучшения качества хлеба и стабилизации кислотности. Добавление сахара и жира в тесто снижает его вязкость и упругость. Жир, особенно в виде эмульсии, увеличивает гидратацию клейковины и в связи с этим газоудерживающую способность теста. Тесто становится более пластичным, что благоприятно сказывается на его физических свойствах.


Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных образовательных учреждениях. Сборник технических нормативов ДеЛи принт Могильный М.П.
Сборник относится к технической документации.
3562 руб
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания (сост. Голунова Л.Е.) - 688 с. ISBN 5-901943-03-1 5-98471-013-7 ~93.02.21 908 СПб: ПрофиКС /Профи-Информ
720 руб
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания (сост. Голунова Л.Е.) Изд. 7-е 8-е 10-е ISBN 5-903039-02-2 5-98471-037-4 978-5-903039-25-8 Профи-Информ,ПрофиКС
1190 руб
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания ПрофиКС Голунова Л.Е.
Сборник является обязательным для предприятий всех форм собственности, систем и ведомств.
790 руб
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания Гиорд Лабзина М.Т.
Он содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, а также нормы расхода продовольственных товаров при приготовлении продукции на предприятиях общественного питания.
2147 руб
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России (сост. Голунова Л.Е.) ISBN 5-93913-030-5 Профессия
Настоящая книга является эксклюзивным сборником технологических нормативов, содержащим более чем 700 рецептур кухонь народов России.
640 руб
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Учебное пособие для начального профессионального образования Начальное профессиональное образование Академия (Academia) Харченко Н.Э.
Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования.
868 руб
Сборник рецептур блюд зарубежной кухни Дашков и К° Васюкова А.Т.
1073 руб
365 полезных и вкусных блюд для детского питания Календарь здоровья и красоты Центрполиграф Пигулевская И.С.
Питаясь правильно, ваше чадо будет счастливым и абсолютно здоровым 365 дней в году.
172 руб
Английский для детей. Сборник упражнений Английский для детей Айрис-Пресс Кошманова И.И.
Он поможет педагогу, работающему в рамках любого другого курса английского языка, пользоваться "Сборником упражнений" как пособием по практической грамматике.
156 руб
Правила питания детей грудного возраста Медицина для вас Феникс Шовкун В.
Также в ней можно узнать о том, на что может возникнуть пищевая аллергия и какие расстройства со стороны пищеварительной системы у ребенка появляются в связи с неправильным питанием и как этого избежать.
31 руб
Комплексный подход к диагностике и лечению врожденных пороков сердца у детей: Сборник научных статей (под ред. Дюжикова А.А.) Ростиздат
945 руб
Организация рационального питания детей в ДОУ ЧП Лакоценин С.С.
115 руб
Английский для детей: Сборник упражнений Английский для детей Айрис-Пресс Николенко Т.Т.
107 руб
Английский для детей: сборник упражнений Айрис-Пресс Кошманова И.И.
Книга написана поурочно к курсу В. Скультэ «Английский для детей» и помогает отработать грамматический материал каждого урока, одновременно закрепляя лексику урока.
5 руб
Дополнительное образование детей. Сборник авторских программ. Выпуск 2 Школьные технологии Илекса Лазарева А.Г.
Тематика, содержание, методика программ направлены на повышение общей культуры детей, адаптацию их в жизни и учебе, профессиональное самоопределение, развитие творческой активности, сохранение здоровья.
67 руб
Организация рационального питания детей в ДОУ Лакоценина
206 руб
Книга для записи кулинарных рецептов: Питание по группе крови + Счетчик калорий (Заказ 2381 317) ISBN АСТ,Премьера
77 руб
100 рецептов стройности. Низкокалорийные блюда для полноценного питания АСТ Бобровский А.В.
Ведущие специалисты медико-психологического центра "Доктор Борменталь" рассказывают о том, что важно знать каждому человеку, - как питаться, чтобы сохранить здоровье и не набрать лишний вес.
527 руб
Шпаргалка по математике и алгебре и началам анализа. Экзаменационные варианты к сборнику заданий Н.В. Дорофеева и др. "Сборник заданий для проведения письменного экзамена по математике (курс А) и алгебре и началам анализа (курс В) за курс средней... Шпаргалки Экзамен Дорофеев Н.В.
27 руб

Молочный гриб можно использовать для похудения, восстановления микрофлоры, очищения организмаМолочный гриб можно использовать для похудения, восстановления микрофлоры, очищения организма

(495) 105 99 23

Сайт char.ru это сборник рефератов и книг