(495)
105 99 23



оплата и доставка

оплата и доставка char.ru



Книги интернет магазинКниги
Рефераты Скачать бесплатноРефераты

В море книг

Пищевые производства

скачать тексты
Пищевые производства
Наименование:

Технология переработки мяса. Немецкая практика

Формат:      Страниц 488
     твердый переплет
Автор:
Кайм Г.    
Издательство:
Профессия    
Год:2006
Цена:
5 руб
нет в наличии
найти еще ...
Книга предназначена для широкого круга специалистов мясоперерабатывающей отрасли. Книга является классическим немецким учебником для работников мясоперерабатывающих предприятий. Описано изготовление различных видов колбас, деликатесов, полуфабрикатов, указаны причины возможных дефектов и способы их устранения. Наглядное, доступное для понимания, отлично иллюстрированное издание дает представление как о теоретических основах, нормативной базе, санитарно-гигиенических требованиях, так и об основных технологических процессах мясопереработки — от забоя скота до изготовления продукции и ее продажи. Даны рекомендации по организации торговли мясными продуктами. Большое внимание уделено вопросам качества вырабатываемой продукции. Подробно рассмотрены основные технологические операции: разделка, холодильное хранение, посол, измельчение мясного сырья, термическая обработка, копчение.
Мантоварка алюминиевая, 3 сетки, 6 л.
Мантоварка, алюминиевая, 3-х уровневая. Размеры: длина - 28 см, ширина - 29 см. Мантоварка имеет 3 съемные сетки. Пригодна для
1389 руб
Раздел: Скороварки, пароварки, мантоварки
Конструктор металлический для уроков труда №7.
Конструктор раскрывает перед ребенком неограниченные возможности моделирования и создания множества своих собственных
318 руб
Раздел: Магнитные и металлические конструкторы

Пигменты мяса и их превращение при технологической...
Однако это соединение обладает канцерогенными свойствами, поскольку способствуют образованию -нитрозоаминов. Поскольку использование в «чистом виде» в больших количествах может вызвать отравление, его применение четко ограничено законом: в России – не более 50 мг/кг, а за рубежом – не более 80мг/кг. В таких объемах он никакой опасности не представляет. В связи с этим представляется необходимой разработка научно обоснованных промышленных технологий переработки мяса птицы, которые были бы альтернативой традиционному посолу и обеспечивали максимальное снижение остаточного содержания нитрита натрия. При этом технологические приемы не должны вызывать органолептических изменений продукта и повышать интенсивность окислительной и микробиальной его порчи. Известно, что в мясе птицы содержится в несколько раз меньше мышечного пигмента, обуславливающего окраску готовых изделий – миоглобина, чем в других традиционных видах сырья мясоперерабатывающей промышленности – говядине и свинине. 2 В связи с этим представляется необходимой разработка научно- обоснованных промышленных технологий переработки мяса птицы, обеспечивающих минимальное количество несвязанного нитрита натрия путем коррекции его дозировки.


Технология переработки полимеров: Ч. 1: Основы технологии переработки пластмасс: Учебник для вузов (под ред. Кулезнева В.Н., Гусева В.К.) Изд. 2-е, испр., доп. ISBN 5-03-003543-5 5-7245-1236-X Химия Власов С.В.,Кулезнев В.Н.,Кандырин Л.Б.
449 руб
Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности. Гриф УМО МО РФ В 2-х частях. Часть 2. Оборудование для переработки мяса. Гиорд Ивашов В.И.
Книга может быть полезна и для специалистов пищевых отраслей АПК.
800 руб
Технология переработки рыбной продукции Дизайн ПРО Шалак М.В.
Приводится также информация о технологии транспортировки и хранения продукции, описаны методы определения ее качества.
5 руб
Теория и практика переработки мяса Эдиториал сервис Лисицын А.Б.
Пред­став­ле­ны све­де­ния о ха­рак­те­рис­ти­ках туш убой­ных жи­вот­ных, ме­то­дах ав­то­ма­ти­зи­ро­ван­но­го кон­тро­ля ка­чест­ва жи­вот­но­вод­чес­ко­го сырья, его хи­ми­чес­ком со­ста­ве и ос­нов­ных по­ка­за­те­лях пи­ще­вой цен­нос­ти.
995 руб
Учебное пособие. Гриф УМО вузов России Стандартизация, технология переработки и хранения продукции животноводства. Учебники для ВУЗов. Специальная литература Лань
Учебное пособие включает разделы: стандартизация и ее роль в повышении качества продукции животноводства; технология продуктов убоя животных; переработка мяса и побочных продуктов убоя; технология молока и молочных продуктов; продукция кролиководства, рыбоводства и пчеловодства; товарная оценка яиц; классировка шерсти; оценка и обработка кожевенного и мехового сырья.
1230 руб
Переработка мяса и субпродуктов в домашних условиях - 192 с. {Подворье} ISBN 5-222-01153-4 ~90.07.05 100 Ростов: Феникс Синдеев Ю.Г.
39 руб
Ресурсосберегающие технологии переработки твердых отходов жилищно-коммунального хозяйства, обеспечивающие безопасность жизнедеятельности мегаполиса: монография Гуманистика Артамонов В.С.
В монографии освещается цикл работ, итогом которых стало создание в Санкт-Петербурге комплексной системы, обращения ТКО, позволившей минимизировать связанные с ней риски возникновения экологических и биосоциальных чрезвычайных ситуаций.
1152 руб
Примеры задач по технологии переработки эластомеров ЁЁ Медиа В.Н. К.
977 руб
Проектирование сооружений переработки и утилизации осадков сточных вод с использованием элементов компьютерных информационных технологий: Учебное пособие для вузов (под ред. проф., канд.тех.наук Пугачева Е.А.) - 176 с. ISBN 5-93093-183-6 ~93.12.19 279 М: АСВ Алексеев В.И., Винокурова Т.Е., Пугачев Е.А.
240 руб
Качество и безопасность. Гриф МО РФ Экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья Сибирское университетское издательство Позняковский В.М.
Пособие содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизе мяса птицы, яиц и продуктов их переработки.
1290 руб
Технология и оборудование процессов переработки нефти и газа Недра
Современное состояние нефтегазового комплекса мира и России.
1570 руб
Нефть и газ - от поисков до переработки. Введение в специальность по нефтегазовым технологиям ЦентрЛитНефтеГаз Мстиславская М.
5 руб
Технология продуктов из мяса птицы КолосС Митрофанов Н.С.
Поскольку при выработке новых технических условий был привлечен большой материал по кулинарии, книга может быть использована (особенно ее вторая часть) и как руководство для приготовления пищи в домашних условиях.
958 руб
Экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность. Гриф МО РФ Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья Сибирское университетское издательство Позняковский В.М.
Предназначено для студентов и преподавателей технологических, сельскохозяйственных и торгово-экономических ВУЗов, специалистов-аграриев, коммерсантов, экспертов, научных работников и широкого круга потребителей, интересующихся качеством и безопасностью продуктов питания.
1505 руб
Технология мяса и мясопродуктов ЁЁ Медиа И.А. Р.
1505 руб
Учебное пособие Нефть и газ. Технологии и продукты переработки. Профессиональное мастерство Феникс Агабеков В.Е.
Книга предназначена для инженеров и экономистов, менеджеров и студентов, а также для всех интересующихся вопросами добычи и переработки нефти и газа.
586 руб
Вкуснейшие блюда из мяса Библиотека домохозяйства Дом славянской книги
Книга рассчитана на широкие круги читателей.
84 руб
Моделирование и методы теории измерений в педагогике Изд. 2-е, испр., доп. - 200 с. {Психология, педагогика, технология обучения} ISBN 5-354-00733-Х ~54.00.00 15955 М:ЕдиториалУРСС Михеев В.И.
177 руб
Социально-оздоровительная технология XXI века: Здоровый дошкольник: Пособие для исследователей и практических работников Изд. 3-е, испр. , доп. - 80 с. {Развитие и воспитание дошкольника} М:Аркти Антонов Ю.Е., Кузнецова М.Н., Саулина Т.Ф.
48 руб
Технология развития творческого потенциала дошкольников: Материалы научно-методической конференции, Муром, 10-11 октября 2002 г. - 224 с. ISBN 5-89502-472-6 5-89395-517-Х ~94.01.30 063 М:МПСИ/Воронеж:МОДЭК
165 руб

Молочный гриб можно использовать для похудения, восстановления микрофлоры, очищения организмаМолочный гриб можно использовать для похудения, восстановления микрофлоры, очищения организма

(495) 105 99 23

Сайт char.ru это сборник рефератов и книг