(495)
105 99 23



оплата и доставка

оплата и доставка char.ru



Книги интернет магазинКниги
Рефераты Скачать бесплатноРефераты

В море книг

Пищевые производства

скачать тексты
Пищевые производства
Наименование:

Технология переработки мяса. Немецкая практика

Формат:      Страниц 488
     твердый переплет
Автор:
Кайм Г.    
Издательство:
Профессия    
Год:2006
Цена:
5 руб
нет в наличии
найти еще ...
Книга предназначена для широкого круга специалистов мясоперерабатывающей отрасли. Книга является классическим немецким учебником для работников мясоперерабатывающих предприятий. Описано изготовление различных видов колбас, деликатесов, полуфабрикатов, указаны причины возможных дефектов и способы их устранения. Наглядное, доступное для понимания, отлично иллюстрированное издание дает представление как о теоретических основах, нормативной базе, санитарно-гигиенических требованиях, так и об основных технологических процессах мясопереработки — от забоя скота до изготовления продукции и ее продажи. Даны рекомендации по организации торговли мясными продуктами. Большое внимание уделено вопросам качества вырабатываемой продукции. Подробно рассмотрены основные технологические операции: разделка, холодильное хранение, посол, измельчение мясного сырья, термическая обработка, копчение.
Мягкая магнитная мозаика, 145 элементов, 5 цветов.
Мягкая магнитная мозаика для ребятишек от 3 лет - это качественная и интересная отечественная игрушка. В набор входят разноцветные
378 руб
Раздел: Магнитная
Набор разделочных досок, 3 штуки (арт. SET83).
Набор разделочных досок Pomi d'Oro, модель SET83, коллекция Paletta. 3 пластиковых доски на подставке: для сырого мяса в форме
387 руб
Раздел: Пластиковые
Подушка "Green Line. Хлопок", 50х70 см.
Легкие, комфортные, натуральные, дышащие, удобные и стильные – это все о подушках и одеялах Green Line с наполнителем из хлопка. Не
549 руб
Раздел: Размер 50х70 см, 40х60 см

Пигменты мяса и их превращение при технологической...
Однако это соединение обладает канцерогенными свойствами, поскольку способствуют образованию -нитрозоаминов. Поскольку использование в «чистом виде» в больших количествах может вызвать отравление, его применение четко ограничено законом: в России – не более 50 мг/кг, а за рубежом – не более 80мг/кг. В таких объемах он никакой опасности не представляет. В связи с этим представляется необходимой разработка научно обоснованных промышленных технологий переработки мяса птицы, которые были бы альтернативой традиционному посолу и обеспечивали максимальное снижение остаточного содержания нитрита натрия. При этом технологические приемы не должны вызывать органолептических изменений продукта и повышать интенсивность окислительной и микробиальной его порчи. Известно, что в мясе птицы содержится в несколько раз меньше мышечного пигмента, обуславливающего окраску готовых изделий – миоглобина, чем в других традиционных видах сырья мясоперерабатывающей промышленности – говядине и свинине. 2 В связи с этим представляется необходимой разработка научно- обоснованных промышленных технологий переработки мяса птицы, обеспечивающих минимальное количество несвязанного нитрита натрия путем коррекции его дозировки.


Технология переработки полимеров: Ч. 1: Основы технологии переработки пластмасс: Учебник для вузов (под ред. Кулезнева В.Н., Гусева В.К.) Изд. 2-е, испр., доп. ISBN 5-03-003543-5 5-7245-1236-X Химия Власов С.В.,Кулезнев В.Н.,Кандырин Л.Б.
449 руб
Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности. Гриф УМО МО РФ В 2-х частях. Часть 2. Оборудование для переработки мяса. Гиорд Ивашов В.И.
Книга может быть полезна и для специалистов пищевых отраслей АПК.
800 руб
Технология переработки рыбной продукции Дизайн ПРО Шалак М.В.
Приводится также информация о технологии транспортировки и хранения продукции, описаны методы определения ее качества.
5 руб
Теория и практика переработки мяса Эдиториал сервис Лисицын А.Б.
Пред­став­ле­ны све­де­ния о ха­рак­те­рис­ти­ках туш убой­ных жи­вот­ных, ме­то­дах ав­то­ма­ти­зи­ро­ван­но­го кон­тро­ля ка­чест­ва жи­вот­но­вод­чес­ко­го сырья, его хи­ми­чес­ком со­ста­ве и ос­нов­ных по­ка­за­те­лях пи­ще­вой цен­нос­ти.
995 руб
Учебное пособие. Гриф УМО вузов России Стандартизация, технология переработки и хранения продукции животноводства. Учебники для ВУЗов. Специальная литература Лань
Учебное пособие включает разделы: стандартизация и ее роль в повышении качества продукции животноводства; технология продуктов убоя животных; переработка мяса и побочных продуктов убоя; технология молока и молочных продуктов; продукция кролиководства, рыбоводства и пчеловодства; товарная оценка яиц; классировка шерсти; оценка и обработка кожевенного и мехового сырья.
1230 руб
Технология переработки яиц. Учебное пособие Высшее образование. Бакалавриат Инфра-М Забашта А.Г.
Описываются технологии производства замороженных и сухих яичных продуктов.
526 руб
Технология переработки полимеров: конструирование изделий из пластмасс. Учебное пособие для вузов Университеты России Юрайт Шерышев М.А.
В связи с разнообразием методов переработки, используемых в настоящее время в мировой практике, и ограниченным объемом курса в нем рассматриваются вопросы конструирования изделий применительно только к наиболее распространенным методам производства изделий из пластмасс.
382 руб
Основы технологии переработки пластмасс. Гриф МО РФ Для высшей школы Мир Власов С.В.
Для студентов и аспирантов, специализирующихся в области создания композиционных материалов на основе полимеров, выбора методов формования созданных материалов, а также занимающихся расчетом и конструированием изделий и технологической оснастки.
769 руб
Практикум по технологии переработки и испытаниям полимеров и композиционных материалов. Гриф УМО МО РФ Учебное пособие для вузов. Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений КолосС Заикин А.Е.
Затем следуют описание самой методики проведения работы и анализ качества получаемых изделий.
736 руб
Энергоресурсосберегающие холодильные технологии переработки и хранения луковых овощей. Монография. Гриф УМО вузов России ДеЛи принт Бабакин С.Б.
Приведено описание энергоресурсосберегающей техники и технологии производства замороженных луковых овощей.
695 руб
Учебное пособие для студентов среднего профессионального образования Изд. 2-е, стереотип. - 136 с. {Профессиональное образование} Учебник для начального профессионального образования; Технология хранения и переработки плодоовощной продукции: М: Академия Поморцева Т.И.
Описаны виды тары и инвентаря для консервирования в небольшом объеме.
113 руб
Технология хранения и переработки плодоовощной продукции. Учебник Академия (Academia) Поморцева Т.И.
5 руб
Современные технологии и оборудование для переработки масличных культур Росинформагротех Шванская И.А.
5 руб
Гриф УМО МО РФ В 2-х книгах. Книга 1: Общая технология мяса. Технология мяса и мясных продуктов. Учебники и учебные пособия для высших учебных заведений КолосС Забашта А.Г.
Рассмотрены процессы переработки крови, эндокринного и специального сырья, животных жиров и кератинсодержащего сырья.
5 руб
Фторидный способ переработки кварцсырья с получением чистых продуктов. Эффективная технология получения чистых кремнепродуктов Книга по Требованию Лариса Д.
По результатам научно-исследовательской работы предложена фторидная технология с применением фторирующего реагента - гидродифторида аммония (NH4НF2), который при нормальных условиях достаточно инертный кристаллический порошок и не представляет существенной экологической опасности, но становится мощным фторирующим реагентом при нагревании.
2280 руб
Нефть и газ: технологи и продукты переработки Беларуская навука Агабеков В.Е.
Книга предназначена для научных работников, инженеров и экономистов, менеджеров и студентов, а также для всех интересующихся вопросами добычи и переработки нефти и газа.
580 руб
Коллектив авторов Химия и технология топлива и продуктов его переработки ЁЁ Медиа
Воспроизведено в оригинальной авторской орфографии издания 1965 года (издательство "Москва Химия").
1337 руб
Технология и техника переработки молока. Учебное пособие. Гриф МО РФ Бакалавриат Инфра-М Бредихин С.А.
В конце каждой главы даны основные требования контроля качества технологических процессов выработки молочных продуктов.
1090 руб
Методика и технология работы социального педагога. Гриф МО РФ Для средних специальных учебных заведений Владос Никитина Н.И.
В учебном пособии отражен многоаспектный характер деятельности социального педагога, приведены описания методик и технологий работы специалиста с различными категориями подопечных (дети, оставшиеся без попечения родителей, дети с ограниченными возможностями, одаренные дети и др. ) и в разных типах учреждений (школа, детский дом, социальный приют, учреждения дополнительного образования и др. ). Особое внимание уделено методам профилактики, коррекции девиантного и делинквентного поведения, реабилитации дезадаптивного воспитанника, организации досуговой деятельности, технологии социально-педагогической работы с семьей.
215 руб
Теория и технология обучения: Учебноепособие для студентов педагогических вузов - 157 с. ISBN 5-06-004501-3 ~54.00.00 18535 М:ВысшаяШкола Загрекова Л.В., Николина В.В.
169 руб

Молочный гриб можно использовать для похудения, восстановления микрофлоры, очищения организмаМолочный гриб можно использовать для похудения, восстановления микрофлоры, очищения организма

(495) 105 99 23

Сайт char.ru это сборник рефератов и книг