(495)
105 99 23



оплата и доставка

оплата и доставка char.ru



Книги интернет магазинКниги
Рефераты Скачать бесплатноРефераты

В море книг

Пищевые производства

скачать тексты
Пищевые производства
Наименование:

Технология переработки мяса. Немецкая практика

Формат:      Страниц 488
     твердый переплет
Автор:
Кайм Г.    
Издательство:
Профессия    
Год:2006
Цена:
5 руб
нет в наличии
найти еще ...
Книга предназначена для широкого круга специалистов мясоперерабатывающей отрасли. Книга является классическим немецким учебником для работников мясоперерабатывающих предприятий. Описано изготовление различных видов колбас, деликатесов, полуфабрикатов, указаны причины возможных дефектов и способы их устранения. Наглядное, доступное для понимания, отлично иллюстрированное издание дает представление как о теоретических основах, нормативной базе, санитарно-гигиенических требованиях, так и об основных технологических процессах мясопереработки — от забоя скота до изготовления продукции и ее продажи. Даны рекомендации по организации торговли мясными продуктами. Большое внимание уделено вопросам качества вырабатываемой продукции. Подробно рассмотрены основные технологические операции: разделка, холодильное хранение, посол, измельчение мясного сырья, термическая обработка, копчение.
Наушники с микрофоном "Defender Bravo HN-015", (с регулятором громкости).
Наушники закрытого типа, регулятор громкости на кабеле, надежная звукоизоляция, комфортные амбушюры. Длина шнура: 2.1 м. Чувствительность
580 руб
Раздел: Наушники
Каска с подставкой под банки "Рыцарь".
Большая шляпа! На стадионе или в парке, на дискотеке или вечеринке, в жаркий полдень или среди ночи, если с Вами пивная шляпа, жажда
587 руб
Раздел: Прочее
Папка для чертежей и рисунков на молнии "Эко-дизайн", А3, желтая.
Папка для чертежей и рисунков на молнии, с одним отделением. Формат: А3. Материал: пластик. Тканевые ручки. Цвет: желтый.
453 руб
Раздел: Папки для акварелей, рисования

Пигменты мяса и их превращение при технологической...
Однако это соединение обладает канцерогенными свойствами, поскольку способствуют образованию -нитрозоаминов. Поскольку использование в «чистом виде» в больших количествах может вызвать отравление, его применение четко ограничено законом: в России – не более 50 мг/кг, а за рубежом – не более 80мг/кг. В таких объемах он никакой опасности не представляет. В связи с этим представляется необходимой разработка научно обоснованных промышленных технологий переработки мяса птицы, которые были бы альтернативой традиционному посолу и обеспечивали максимальное снижение остаточного содержания нитрита натрия. При этом технологические приемы не должны вызывать органолептических изменений продукта и повышать интенсивность окислительной и микробиальной его порчи. Известно, что в мясе птицы содержится в несколько раз меньше мышечного пигмента, обуславливающего окраску готовых изделий – миоглобина, чем в других традиционных видах сырья мясоперерабатывающей промышленности – говядине и свинине. 2 В связи с этим представляется необходимой разработка научно- обоснованных промышленных технологий переработки мяса птицы, обеспечивающих минимальное количество несвязанного нитрита натрия путем коррекции его дозировки.


Технология переработки полимеров: Ч. 1: Основы технологии переработки пластмасс: Учебник для вузов (под ред. Кулезнева В.Н., Гусева В.К.) Изд. 2-е, испр., доп. ISBN 5-03-003543-5 5-7245-1236-X Химия Власов С.В.,Кулезнев В.Н.,Кандырин Л.Б.
449 руб
Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности. Гриф УМО МО РФ В 2-х частях. Часть 2. Оборудование для переработки мяса. Гиорд Ивашов В.И.
Книга может быть полезна и для специалистов пищевых отраслей АПК.
800 руб
Технология переработки рыбной продукции Дизайн ПРО Шалак М.В.
Приводится также информация о технологии транспортировки и хранения продукции, описаны методы определения ее качества.
5 руб
Теория и практика переработки мяса Эдиториал сервис Лисицын А.Б.
Пред­став­ле­ны све­де­ния о ха­рак­те­рис­ти­ках туш убой­ных жи­вот­ных, ме­то­дах ав­то­ма­ти­зи­ро­ван­но­го кон­тро­ля ка­чест­ва жи­вот­но­вод­чес­ко­го сырья, его хи­ми­чес­ком со­ста­ве и ос­нов­ных по­ка­за­те­лях пи­ще­вой цен­нос­ти.
995 руб
Учебное пособие. Гриф УМО вузов России Стандартизация, технология переработки и хранения продукции животноводства. Учебники для ВУЗов. Специальная литература Лань
Учебное пособие включает разделы: стандартизация и ее роль в повышении качества продукции животноводства; технология продуктов убоя животных; переработка мяса и побочных продуктов убоя; технология молока и молочных продуктов; продукция кролиководства, рыбоводства и пчеловодства; товарная оценка яиц; классировка шерсти; оценка и обработка кожевенного и мехового сырья.
1230 руб
Технология переработки яиц. Учебное пособие Высшее образование. Бакалавриат Инфра-М Забашта А.Г.
Описываются технологии производства замороженных и сухих яичных продуктов.
526 руб
Применение пищевых добавок в переработке мяса и рыбы Научные основы и технологии Профессия Сарафанова Л.А.
В приложения вынесены примеры рецептур основных видов мясных и рыбных изделий, описание приготовления растворов пищевых добавок и рассола для шприцевания, методики определения пищевых добавок в мясных и рыбных изделиях, а также другая полезная информация.
1023 руб
Инновационные технологии переработки сельскохозяйственной продукции ИВЦ Минфина Казаровец Н.В.
267 руб
Примеры и задачи по технологии переработки нефти и газа. Учебное пособие Лань Сарданашвили А.Г.
1205 руб
Технология производства и переработки животноводческой продукции КолосС
449 руб
Технология производства и переработки животноводческой продукции. Учебное пособие Манускрипт
5 руб
Переработка, обогащение и комплексное использование твердых полезных ископаемых. В 3 томах. Том 2. Технология обогащения полезных ископаемых Московский государственный горный университет / Горная книга Абрамов А.А.
Может быть полезен инженерно-техническим работникам горно-обогатительных комбинатов, проектных и научно-исследовательских институтов. Том I. "Обогатительные процессы и аппараты". Том II. "Технология обогащения полезных ископаемых". Том III. "Технология переработки и обогащения руд цветных металлов".
5 руб
Виноградарство с основами технологии первичной переработки винограда. Гриф Министерства сельского хозяйства Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений КолосС Зармаев А.А.
Описаны технология возделывания молодых и плодоносящих виноградников, сбор, хранение и первичная обработка урожая.
1454 руб
Технология и оборудование для производства растительных масел и переработки их отходов Мисанта Шаршунов В.А.
1530 руб
Учебное пособие. Гриф УМО вузов России Технологии первичной переработки продуктов животноводства. Учебники для ВУЗов. Специальная литература Лань Пронин В.В.
В предлагаемом практикуме изложены вопросы, связанные с определением упитанности убойных животных и туш.
601 руб
Основы технологии химической переработки древесины ЁЁ Медиа И.Н. К.
В каждом производстве рассмотрены общие понятия, назначение, теоретические основы, сырье, структура, основные процессы, продукция, технико-экономические показатели.
1505 руб
Совершенствование технологий подготовки и переработки углеводородных газов URSS Колокольцев С.Н.
В книге обобщены данные по направлениям совершенствования технологий подготовки и переработки углеводородных газов за последние 15 лет, показаны разработанные решения по модернизации производства газоперерабатывающего завода средней мощности.
1104 руб
Методика и технология работы педагога дополнительного образования Дополнительное образование детей Владос Голованов
129 руб
Технология воспитания: Учебно-методическое пособие Библиотека руководителя образовательного учреждения ISBN 5-691-00781-5 Библиотека руководителя образовательного учреждения Владос Поляков С.Д.
В пособии раскрываются психолого-педагогические и методические основы воспитательных технологий как способов действия педагогов и детей.
44 руб
Программа и педагогическая технология 'Культурное развитие личности ребенка': Пропедевтический курс к школьному компоненту 'Театр' - 76 с. ISBN 5-87847-200-7(5) ~93.11.06 036 Н-ск:НИПКиПРО Куриленко Э.Р.
79 руб

Молочный гриб можно использовать для похудения, восстановления микрофлоры, очищения организмаМолочный гриб можно использовать для похудения, восстановления микрофлоры, очищения организма

(495) 105 99 23

Сайт char.ru это сборник рефератов и книг