(495)
105 99 23



оплата и доставка

оплата и доставка char.ru



Книги интернет магазинКниги
Рефераты Скачать бесплатноРефераты

В море книг

Пищевые производства

скачать тексты
Пищевые производства
Наименование:

Технология и методы копчения пищевых продуктов

Формат:      Страниц 286
     твердый переплет
Автор:
Мезенова О.Я.    
Издательство:
Проспект Науки    
Год:2007
Цена:
5 руб
нет в наличии
найти еще ...
Охарактеризованы общепринятые и специальные методы определения показателей качества копченых изделий — органолептических, биохимических, физических, физико-химических, биологических. Описаны принципиальные и частные технологии копчения мясных и рыбных продуктов, изготовления полуфабрикатов и колбасных изделий. Даны основные требовании нормативной документации, регламентирующие качество стандартной копченой продукции. Рассмотрены физико-химические основы и способы копчения пищевых продуктов, механизм формирования основных показателей качества и современные тенденции развития коптильных производств. Рассмотрены балловые шкалы определения сенсорных характеристик копченостей, методики исследования степени прокопченности изделий, инструментальная оценка цвета поверхности в системах XYZ и Lab, анализ безопасности продукции через определение содержания канцерогенных и мутагенных компонентов — бенапирена, нитрозаминов. Приведены схемы определения экологической безопасности и эффективности разработок в области копчения. Приведены характеристики специализированного и универсального оборудования, примерное аппаратурное оснащение коптильных цехов малой мощности. Показаны научно-практические основы бездымного копчения, охарактеризованы со временные бездымные коптильные среды и перспективы их применения в пищевой промышленности.
Крем-бальзам от отеков ног антиварикозный "Mama Comfort", 175 мл.
Антиварикозный крем-бальзам против отеков ног помогает предупередить и приостановить развитие варикоза в период беременности и после
364 руб
Раздел: Прочее
Бустер Happy Baby "Booster Rider" (15-36 кг), Lilac.
Rider — бустер группы II-III (от 15 до 36 кг). Бустер без спинки с мягкими подлокотниками. Форма бустера обеспечивает правильное положение
1099 руб
Раздел: Бустеры
Степлер мебельный регулируемый, со скобами 200 штук, тип скобы 53, 4-14 мм.
Применяется при работах по обивке мебели, сборке шкафов и других работах. Изготовлен из металла. Имеет плавную регулировку силы удара.
344 руб
Раздел: Степлеры

Усилители вкуса и запаха, как пищевые добавки
Сегодня можно выделить еще несколько причин широкого использования пищевых добавок производителями продуктов питания. К ним относятся: – современные методы торговли в условиях перевоза продуктов питания (в том числе скоропортящихся и быстро черствеющих продуктов) на большие расстояния, что определило необходимость применения добавок, увеличивающих сроки сохранения их качества; – быстро изменяющиеся индивидуальные представления современного потребителя о продуктах питания, включающие их вкус и привлекательный внешний вид, невысокую стоимость, удобство использования; удовлетворение таких потребностей связано с использованием, например, ароматизаторов, красителей и других пищевых добавок; – создание новых видов пищи, отвечающей современным требованиям науки о питании, что связано с использованием пищевых добавок, регулирующих консистенцию пищевых продуктов; – совершенствование технологии получения традиционных пищевых продуктов, создание новых продуктов питания, в том числе продуктов функционального назначения. Число пищевых добавок, применяемых в производстве пищевых продуктов в разных странах, достигает сегодня 500 наименований (не считая комбинированных добавок, индивидуальных душистых веществ, ароматизаторов), в Европейском Сообществе классифицировано около 300.


Товароведение, технология и экспертиза пищевых продуктов животного происхождения: Учебное пособие Высшее образование Инфра-М Чебакова Г.В.
651 руб
В 4-х книгах. Книга 3: Электрохимические методы анализа. Гриф МО РФ Практикум по аналитической химии. Анализ пищевых продуктов. КолосС Коренман Я.И.
В книге 3 практикума в соответствии с Государственными образовательными стандартами и программой курса "Аналитическая химия и физико-химические методы анализа" приводятся 57 лабораторных работ по потенциометрическому, кулонометрическому, кондуктометрическому и амперометрическому методам анализа пищевых продуктов.
229 руб
Социологические методы исследования в товароведении пищевых продуктов Высшее образование Форум Уварова В.И.
Специалисты в области товароведения и производства пищевых продуктов все чаще испытывают потребность в информации, получить которую можно с помощью социологических методов исследования.
638 руб
История важнейших пищевых продуктов - 553 с. {Классика кулинарного искусства} ISBN 5-9524-1255-6 ~54.00.00 51862 М: ЦП Похлебкин В.В.
Как из простой лепешки получился каравай хлеба?
189 руб
Гриф Экспертного совета по профессиональному образованию МО РФ Товароведение пищевых продуктов. Профессиональное образование Академия (Academia) Королькова Э.П.
Приведено описание основных пищевых продуктов, которые используются на предприятиях общественного питания в качестве сырья для приготовления пищи.
398 руб
Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза пищевых продуктов: Учебник для вузов Изд. 4-е, испр., доп. СУИ Позняковский В.М.
398 руб
Безопасность пищевых продуктов и биологически активных добавок к пище Гиорд Закревский В.В.
Руководство написано доктором медицинским наук, профессором кафедры гигиены питания и диетологии с курсом гигиены детей и подростков Санкт-Петербургской государственной медицинской академии им. И. И. Мечникова Виктором Вениаминовичем Закревским.
183 руб
Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза пищевых продуктов Изд. 3-е, испр., доп. СУИ Позняковский В.М.
300 руб
Товароведение пищевых продуктов. Гриф МО РФ Среднее профессиональное образование Академия (Academia) Дубцов Г.Г.
Для студентов средних профессиональных учебных заведений.
318 руб
Маркировка пищевых продуктов: Полные тексты Кодекс Алиментариус. Весь мир
Стандарты и методические указания по маркировке пищевых продуктов сведены вместе и публикуются в компактном формате для более эффективного изучения и широкого использования правительствами, регулирующими органами, предприятиями пищевой промышленности и розничной торговли, а также потребителями.
198 руб
Технология рыбы и рыбных продуктов. Введение в технологию отрасли. Учебное пособие КолосС Григорьев А.А.
Показана многогранность специальности «инженер-технолог рыбной промышленности».
199 руб
Безопасность пищевых продуктов Издательский Дом Ажур
Документы публикуется в редакции изменений и дополнений, действующих на момент подготовки издания к выпуску.
100 руб
Срок годности пищевых продуктов: расчет и испытание Профессия Стеле Р.
В книге, посвященной анализу, расчетам и испытаниям сроков годности пищевых продуктов, представлены как теоретические, так и практические аспекты этой важнейшей проблемы.
920 руб
Питательные среды для микробиологического контроля качества лекарственных средств и пищевых продуктов: справочник Проспект Науки Галынкин В.А.
Основное внимание уделяется видам, регламентированным для определения качества продукции пищевой и фармацевтической промышленности, с приложением справочника питательных сред, рекомендованных для этой цели.
1274 руб
Федеральный закон "О качестве и безопасности пищевых продуктов" Законы Российской Федерации Омега-Л
5 руб
Гриф УМО МО РФ В 2-х книгах. Книга 1: Общая технология мяса. Технология мяса и мясных продуктов. Учебники и учебные пособия для высших учебных заведений КолосС Забашта А.Г.
Рассмотрены процессы переработки крови, эндокринного и специального сырья, животных жиров и кератинсодержащего сырья.
5 руб
Технология производства парфюмерно-косметических продуктов Дели принт Кривова А.Ю.
Учебник состоит из двух частей.
5 руб
Структурирование опционных продуктов на основе метода оптимизации. Теория,инструментарий и методы построения опционных продуктов Книга по Требованию Игорь П.
В настоящее время мировые финансовые рынки характеризуются высокой нестабильностью и степенью риска.
2280 руб
Анализ загрязненных биосред и пищевых продуктов Методы в химии Бином. Лаборатория знаний Другов Ю.С.
Рассмотрены современные технологии пробоподготовки биологических и пищевых проб.
5 руб
С учетом новейших подзаконных актов Постатейный комментарий к Федеральному закону от 2 января 2000 г. №29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов". ЭлКниги Слепенкова О.А.
Комментарий предназначен для практических работников, сотрудников специализированных государственных органов, а также для студентов, аспирантов, преподавателей юридических вузов и факультетов, и всех лиц, интересующихся проблемами экологического законодательства и законодательства об охране здоровья граждан.
342 руб

Молочный гриб можно использовать для похудения, восстановления микрофлоры, очищения организмаМолочный гриб можно использовать для похудения, восстановления микрофлоры, очищения организма

(495) 105 99 23

Сайт char.ru это сборник рефератов и книг