(495)
105 99 23



оплата и доставка

оплата и доставка char.ru



Книги интернет магазинКниги
Рефераты Скачать бесплатноРефераты

В море книг

Пищевые производства

скачать тексты
Пищевые производства
Наименование:

Технология кондитерских изделий

Формат:      Страниц 672
     твердый переплет
Автор:
Олейникова А.Я.    
Издательство:
Профессия    
Год:2010
Цена:
1238 руб
нет в наличии
найти еще ...
В новом учебнике представлена технология всех групп кондитерских изделий (шоколада, карамели, конфет, мармеладо-пастильных и мучных). Помимо теоретических основ физико-химических процессов, предопределяющих технологию различных видов изделий, приведены технологические схемы производства, даны отдельные рецептуры и рассмотрены сопутствующие вопросы (транспортировка, упаковывание, хранение сырья и изделий). Учебник предназначен для студентов, аспирантов, а также для инженерно-технических работников и других специалистов кондитерских предприятий. Более двадцати лет студенты, обучающиеся по специальности «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» не имели современного базового учебника по технологиям кондитерских изделий. Авторы излагают материал, основываясь на фундаментальной науке, с учетом новых знаний о сырье, рассматривая примеры современного отечественного и импортного оборудования, а также опираясь на опыт и достижения передовых предприятий России и зарубежных фирм.
Беговел "Funny Wheels Basic" (цвет: желтый).
Беговел - это современный аналог детского велосипеда без педалей для самых маленьких любителей спорта. Удобный и простой в обучении,
2550 руб
Раздел: Беговелы
Глобус политический диаметром 320 мм, с подсветкой.
Диаметр: 320 мм. Масштаб: 1:40000000. Материал подставки: пластик. Цвет подставки: черный. Мощность: 220 V, переключатель на шнуре; может
1087 руб
Раздел: Глобусы
Увлекательная настольная игра "Трафик-джем", новая версия.
«Трафик-Джем» — игра, в которой каждый найдет что-то интересное для себя. Почему же игра, предназначенная для обучения детей, так увлекает
490 руб
Раздел: Карточные игры

Технология изготовления вафель с начинкой
Эти свойства присущи кондитерским изделиям благодаря применению для их производства многих видов натурального высококачественного сырья. Калорийность кондитерских изделий колеблется в пределах 3,5-6,0 тыс. ккал/кг продукта. Указанные свойства присущи им благодаря использованию для их производства разнообразного по химическому составу и свойствам сырья: сахара, крахмальной патоки, фруктов и ягод, какао бобов, маслосодержащих ядер, молочных и яичных продуктов, муки, жиров и др. Исходная рецептурная смесь может представлять довольно сложную композицию разнообразных компонентов, что позволяет вырабатывать широкий ассортимент изделий, который насчитывает более 3000 наименований. Это позволяет удовлетворить любые запросы населения.(Скуратовская О.Д. Контроль качества продукции физико-химическими методами. 2. Мучные кондитерские изделия. – М.: ДеЛи принт, 2001. – 141 с.) В зависимости от применяемого сырья, технологии его переработки и конечного продукта, все кондитерские изделия, вырабатываемые на предприятиях России, подразделяются на две большие группы: сахарные и мучные.(. Зубченко А.В. Технология кондитерского производства. – Воронеж: Воронежская гос. технол. акад., 1999. – 432 с.) К сахарным относят конфеты, шоколад и какао продукты, мармеладо- пастильные изделия, карамель, халву, ирис, драже, восточные сладости.


Технология кондитерских изделий. Практикум. Учебное пособие. Гриф УМО МО РФ Гиорд Магомедов Г.О.
Приведен большой справочный материал.
3485 руб
Учебник для ССУЗов Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Академия (Academia) Кузнецова Н.Е.
214 руб
Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Учебник для начального профессионального образования. Гриф МО РФ Начальное профессиональное образование Академия (Academia) Бутейкис Н.Г.
Рассмотрена технология приготовления разнообразных хлебобулочных и кондитерских изделий, фаршей, кремов и полуфабрикатов, в том числе фирменных изделий из разных видов теста на предприятиях общественного питания.
660 руб
В 2-х частях. Часть 2 Рабочая тетрадь. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Учебное пособие для начального профессионального образования. Начальное профессиональное образование Академия (Academia) Дубровская Н.И.
В части 2 рассмотрены приготовление тортов, пирожных, отделочных полуфабрикатов для тортов и пирожных, способы их отделки, приготовление национальных кондитерских изделий, а также вопросы стандартизации и контроля за качеством кулинарной продукции, организации труда кондитера, охраны труда и противопожарных мероприятий на предприятиях общественного питания.
236 руб
Технология производства мучных кондитерских изделий. Учебник для студентов учреждений среднего профессионального образования. Гриф МО РФ Среднее профессиональное образование Академия (Academia) Кузнецова Л.С.
В 5-е издание внесены исправления и дополнения, касающиеся Федеральных законодательных актов о гигиенических требованиях безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, законопроекта "О техническом регламенте на кондитерскую продукцию", а также введена новая глава 19 "Перспективы современного развития кондитерского производства".
563 руб
В 2-х частях. Часть 2 Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Учебное пособие для начального профессионального образования. Рабочая тетрадь. Профессиональное образование Академия (Academia) Дубровская Н.И.
В части 2 рассмотрены приготовление тортов, пирожных, отделочных полуфабрикатов для тортов и пирожных, способы их отделки, приготовление национальных кондитерских изделий, а также вопросы стандартизации и контроля за качеством кулинарной продукции, организации труда кондитера, охраны труда и противопожарных мероприятий на предприятиях общественного питания.
344 руб
Технология приготовления мучных кондитерских изделий. В 2-х частях. Часть 2 Беларусь Апет Т.К.
270 руб
В 2-х частях. Часть 2. Учебное пособие для студентов учреждений среднего профессионального образования Рабочая тетрадь. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Профессиональное образование Академия (Academia) Дубровская Н.И.
Повар, кондитер» . Для студентов учреждений среднего профессионального образования. В части 2 рассмотрены приготовление тортов, пирожных, отделочных полуфабрикатов для тортов и пирожных, способы их отделки, приготовление национальных кондитерских изделий, а также вопросы стандартизации и контроля за качеством кулинарной продукции, организации труда кондитера, охраны труда и противопожарных мероприятий на предприятиях общественного питания. Учебное пособие может быть использовано при освоении профессионального модуля ПМ. 08 « Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий (МДК. 08. 01) по профессии « Рабочая тетрадь является частью учебно-методического комплекта по профессии «
450 руб
Технология швейных изделий. Учебное пособие Среднее профессиональное образование Академия (Academia) Амирова Э.К.
Приведены понятия стандартизации и контроля качества швейных изделий, охраны труда на швейных предприятиях.
398 руб
Технология хлебобулочных изделий: Учебное пособие для студентов вузов Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений КолосС Пащенко Л.П.,Жаркова И.М.
Учебное пособие может быть полезным для инженерно-технических работников хлебопекарных предприятий и малых производств.
498 руб
Технология создания изделий из металла. 5-7 класс. Методика для учителя Вентана-Граф Самородский
Предложены банки творческих проектов.
5 руб
Малые предприятия для производства сахарных и мучных кондитерских изделий ДеЛи принт Калачев М.В.
Описано технологическое оборудование для малых кондитерских и мучных предприятий.
1085 руб
Технология строительных изделий и конструкций. Учебник для студентов учреждений высшего профессионального образования Бетоноведение. Высшее профессиональное образование Академия (Academia) Алимов Л.А.
Рассмотрены вопросы современного бетоноведения, технологии производства строительных изделий и конструкций различного назначения, в том числе бетонных, железобетонных, полимерных, из древесины, сухих строительных смесей, утилизации техногенных отходов, ремонт и восстановление конструкций.
1177 руб
Учебник для начального профессионального образования. Технология швейных изделий. В 2-х частях. Часть 1 Профессиональное образование Академия (Academia) Крючкова Г.А.
Учебник может быть использован при освоении междисциплинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии 262019. 03 "Портной" в соответствии с ФГОС НПО.
888 руб
История моды мужских костюмов и особенности процессов индустриального производства. Технология швейных изделий: Учебное пособие Высшее образование Инфра-М Умняков П.Н.
Приведены многочисленные примеры расчета по рассматриваемым вопросам.
629 руб
Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий. Учебник для студентов учреждений среднего профессионального образования Профессиональное образование Академия (Academia) Ермилова С.В.
Изложены правила оценки качества, условия и сроки хранения готовой продукции.
607 руб
Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. Учебник для студентов учреждений среднего профессионального образования Профессиональное образование Академия (Academia) Ермилова С.В.
Для студентов учреждений среднего профессионального образования.
1235 руб
Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий (для СПО). Учебник Русайнс Васюкова А.Т.
741 руб
Учебное пособие Технологические процессы в сервисе: Совершенствование технологии швейных изделий на основе средств малой механизации. Высшее образование Инфра-М, Форум Каграманова И.Н.
Для студентов ВУЗов, учащихся колледжей, училищ, работников швейной промышленности и предприятий сервиса.
369 руб
Технологии глазированных изделий и изделий с начинками Профессия Талбот Д.
Первая часть этой книги посвящена рецептурам шоколадных глазурей и начинок, в том числе вопросам производства шоколада, кондитерских жиров, сложных покрытий, а также жиро- и сахаросодержащих начинок.
2449 руб

Молочный гриб можно использовать для похудения, восстановления микрофлоры, очищения организмаМолочный гриб можно использовать для похудения, восстановления микрофлоры, очищения организма

(495) 105 99 23

Сайт char.ru это сборник рефератов и книг