|
| | |  | Наименование: | Салаты и винегреты: Лучшие рецепты - 192 с. ISBN 5-7905-1562-2 ~92.08.01 101 | Автор: | Португалов А. | Издательство: | М: Рипол Классик | Год: | 04/02 | Цена: | | | |
| Непрочитанная книга не поможет вам ни в чем.
П. Я Григорьев "Холодные блюда и закуски"... Для хранения маринованных, квашеных овощей и овощных маринадов, холодных соусов необходима посуда из неокисляющегося материала (из нержавеющей стали, керамиковая или эмалированная). При изготовлении салатов, винегретов в больших количествах использование обычных котлов неудобно: овощи трудно распределить равномерно, так как при перемешивании они мнутся. Удобен для этой цели противень с высокими бортами, идущими слегка на конус. Составные части салатов, винегретов закладываются в него равномерными слоями, и двух-, трехкратное перемешивание в поперечном его направлении обеспечивает равномерный состав блюда. Наряду с обычными поварскими ношами большого, среднего и малого размеров в холодном цехе необходимы гастрономические ноши, веничек металлический, ступка с пестиком, решета, сита и ряд других предметов, без которых нельзя обойтись. Большая часть холодных блюд порционируется и оформляется непосредственно в цехе, поэтому для их хранения весьма желательно иметь закрытый стеллаж (лучше передвижной). Для специй, приправ, холодных соусов в цехе следует оборудовать горку. Номенклатура оборудования, его производительность, а также номенклатура, емкость и количество инвентаря и инструментов, которые необходимы холодному цеху, зависят от объема работы и ассортимента выпускаемой им продукции.  | Лучшие в мире салаты, винегреты, заправки и соусы Рипол Классик Секреты кухонь разных уголков мира помогут вам создать неповторимые кулинарные блюда, которые только на первый взгляд кажутся мелочами. 251 руб |  | Винегреты и овощные салаты Лучшие кулинарные идеи Харвест Пользуясь рецептурой множества заправок и умело комбинируя ингредиенты, вы сможете приготовить салаты как для праздничного, так и для повседневного стола. 60 руб |  | Салаты и винегреты ЁЁ Медиа Г. Н. Л. Воспроизведено в оригинальной авторской орфографии издания 1990 года (издательство "Экономика"). 1480 руб |  | Салаты на любой вкус, соусы и заправки к ним Вкусная книга АСТ Остренко О.В. 84 руб |  | Закуски и салаты; Готовим с удовольствием: Бутерброды и сэндвичи; Первые и вторые блюда; Напитки; Выпечка и десерты - 256 с. {Кулинарная коллекция} М: Вече Красичкова А.Г. Книга рассчитана на широкий круг читателей. 149 руб |  | Малая кулинарная энциклопедия: Салаты, закуски, супы, бульоны, окрошки, мясные блюда, заготовки, торты, выпечка - 256 с. ISBN 5-94848-058-5 ~93.04.25 027 М: Олма-Пресс Инвест Поскребышева Г.И., Сучкова Е.М. 184 руб |  | Приправы и продукты питания. Салаты овощные Корейская кулинария. Лучшие кулинарные идеи Харвест Издание прекрасно иллюстрировано. 34 руб |  | Корейские салаты Харвест Смирнова В.В. 24 руб |  | Новые корейские салаты Искусство кулинарии Владис В этой книге собраны отличные рецепты салатов, которые украсят не только праздничный стол, но и обычный семейный ужин. 23 руб |  | Салаты на каждый день Салаты на любой вкус ISBN 5-699-11967-1 5-699-11968-X Салаты на любой вкус Эксмо Родионова И.А. 47 руб |  | Вкуснейшие салаты Рецепты для Вас Цитадель-трейд Чтобы в семье все были здоровы и не жаловались на плохое настроение, надо обязательно, хоть раз в день, подавать к столу витаминизированные, питательные и красиво оформленные салаты. 18 руб |  | Великолепные салаты Вече Барбелюк И.В. 298 руб |  | Выпуск 156: Праздничные салаты - 128 с. {Для дома, для души} ~93.11.18 014 Н-ск: Риф-Плюс 24 руб |  | Выпуск 94: Салаты для гурманов Вкусные рецепты ISBN Вкусные рецепты РИФ плюс-книга,РИФ Новосибирск 34 руб |  | Закуски и салаты Вкусная книга Сталкер,АСТ Костин Ю.А. В нашей книге вы найдете советы, как правильно подавать эти блюда, а также рецепты их приготовления. 98 руб |  | Корейские салаты Искусство кулинарии Владис Восенаго К. Коллекция кулинарных рецептов "Корейских салатов" поможет Вам всегда, будь то семейный обед или веселое праздничное застолье. 17 руб |  | Лучшие салаты и закуски: 600 золотых рецептов - 384 с. {Для дома, для семьи} ISBN 5-04-009074-9 ~92.02.11 069 М: Эксмо Путинцева Л.Ф. 69 руб |  | Мясные салаты Искусство кулинарии Владис 24 руб |  | Овощные салаты (сост. Бушуева Л.) Искусство кулинарии Владис 24 руб |  | Полезные салаты Вкусно и просто Рипол Классик 24 руб |
|