(495)
105 99 23



оплата и доставка

оплата и доставка char.ru



Книги интернет магазинКниги
Рефераты Скачать бесплатноРефераты

В море книг

Общественное питание

скачать тексты
Общественное питание
Наименование:

Технология приготовления блюд и кулинарных изделий: Справочное пособие для общественного питания (сост. Антонова Р.П.)

Формат:      Страниц 200      Размер 21x14x1 см      Вес 0,142 кг
     Мягкая обложка
Издательство:
Аспект    
Год:2002
Цена:
435 руб
нет в наличии
найти еще ...
Предназначено для работников общественного питания - бухгалтеров, калькуляторов, заведующих производством (шеф-поваров) и технологов. С помощью данного пособия осуществляется освоение современных технологий приготовления блюд и кулинарных изделий по действующим Сборникам рецептур. . . Составляются технологические карты и калькуляционные карточки. В каждом разделе имеются требования, предъявляемые к качеству блюд, облегчающие составление технологических карт.
Шампунь для ковров "Vanish" для ручной стирки, 750 мл.
Шампунь "Vanish" предназначен для чистки ковров ручным способом. Активные компоненты шампуня проникают глубоко в волокна ковра,
370 руб
Раздел: Для пола, ковров
Эластичные мыльные пузыри "Прыгунцы", 80 мл.
Мыльные прыгунцы - самые весёлые прыгучие пузыри! Благодаря специальному составу мыльных пузырей после их выдувания они долго не лопаются,
313 руб
Раздел: Застывающие, эластичные
Жвачка для рук "Неогам", синий.
Неогам монстр синий внешне напоминает большую жевательную резинку или пластилин. Игрушка отличается невероятной пластичностью, может
310 руб
Раздел: Антистрессы

Планирование деятельности предприятий социально-культурного...
Не менее важна аналитическая функция меню. В качестве связующего звена между предприятием в лице официанта и посетителем меню позволяет изучить спрос, а затем разработать наиболее рациональные направления преобразования зала, кухни, технологии. Стимулирующая функция отражает влияние меню на результат деятельности предприятия. Слишком обширное меню усложняет обслуживание посетителей, требует большего количества сырья и полуфабрикатов, больших площадей и оборудования для приготовления пищи. Вместе с тем выбор блюд должен быть достаточно разнообразным. Именно поэтому расчет меню является ответственным моментом в деятельности предприятия. Расчет меню выполняется в автоматическом режиме и вручную. При расчете меню ориентируются на вместимость зала и количество посетителей. Вместимость зала измеряют в посадочных местах. Количество посетителей зала за день работы может быть рассчитана по графику загрузки зала, или по оборачиваемости одного места в зале. Исходя из количества посетителей зала за день работы определяют общее количество блюд, предназначенных для реализации в течении дня, выполняется распределение блюд по группам (супы, вторые блюда и пр.) и по продуктам (мясные продукты, рыбные и др.). Расчетное меню включает наименование и количество блюд, выход готовых блюд, ссылку на Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, сроки изготовления блюд, фамилию ответственного за приготовление блюда.


Правила оформления рецептов и отпуска лекарственных средств Полная современная классификация лекарственных препаратов; Контроль качества и правила хранения лекарств в аптеке; Технология приготовления лекарственных форм; Полный справочник фармацевта: Эксмо Абрамович О.Д.,Кочнева Е.А.,Ананьева О.А.
В издании приведена самая современная и подробная классификация лекарственных средств.
129 руб
Технология приготовления мучных и кондитерских изделий. Учебник для среднего профессионального образования Академия (Academia) Бутейкис Н.Г.
Может быть использован студентами средних профессиональных учебных заведений.
386 руб
Технология приготовления пищи: Общественное питание Учебное пособие для начального профессионального образования Профессиональное образование. Профессиональное образование. Общественное питание Академия Чеснокова Л.Г.,Харченко Н.Э.
259 руб
Технология приготовления пищи. Учебно-методическое пособие СПО Феникс Богушева В.И.
Рассмотрены основные способы и приемы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов.
185 руб
Технология приготовления пищи. Гриф МО РФ Среднее профессиональное образование Академия (Academia) Дубцов Г.Г.
Особое внимание уделено процессам, происходящим в сырье и полуфабрикатах на различных этапах технологического процесса, и влиянию режимов обработки на качественные характеристики и пищевую ценность готовой кулинарной продукции.
5 руб
Технология приготовления пищи. Практикум. Учебное пособие. Гриф МО Республики Беларусь Беларусь Рагель С.И.
134 руб
Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Учебник для начального профессионального образования Начальное профессиональное образование Academia (Академпресс) Бутейкис Н.Г.
Приведены сведения о сырье, предназначенном для изготовления хлебобулочных и кондитерских изделий, фаршей, кремов и различных полуфабрикатов, его подготовке и рациональном использовании, а также об изготовлении полуфабрикатов и готовых изделий и их отделке.
397 руб
Технология приготовления пищи. Практикум Профессиональное образование Академия (Academia) Харченко Н.Э.
Учебное пособие может быть использовано при освоении междисциплинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии 260807. 01 «Повар, кондитер» в соответствии с ФГОС НПО.
725 руб
Учебное пособие. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. В 2-х частях. Часть 1. Гриф МО Республики Беларусь Беларусь Апет Т.К.
82 руб
В 2-х частях. Часть 2. Учебное пособие для студентов учреждений среднего профессионального образования Рабочая тетрадь. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Профессиональное образование Академия (Academia) Дубровская Н.И.
Повар, кондитер» . Для студентов учреждений среднего профессионального образования. В части 2 рассмотрены приготовление тортов, пирожных, отделочных полуфабрикатов для тортов и пирожных, способы их отделки, приготовление национальных кондитерских изделий, а также вопросы стандартизации и контроля за качеством кулинарной продукции, организации труда кондитера, охраны труда и противопожарных мероприятий на предприятиях общественного питания. Учебное пособие может быть использовано при освоении профессионального модуля ПМ. 08 « Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий (МДК. 08. 01) по профессии « Рабочая тетрадь является частью учебно-методического комплекта по профессии «
450 руб
Рецепты. Большой подарок самых вкусных блюд Рукоделие АСТ Бильжо А.Г.
Самые трудоемкие рецепты представлены в виде иллюстрированных мастер-классов, которые помогают во всех деталях изучить этапы приготовления блюд.
714 руб
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятий общественного питания Арий Здобнов А.И.
Для предприятий общественного питания всех форм собственности.
493 руб
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Гриф МО РФ Профессиональное образование Академия (Academia) Харченко Н.Э.
Учтены особенности питания различных групп населения.
790 руб
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания ПрофиКС Голунова Л.Е.
Книга представляет собой Сборник технологических нормативов, содержит более чем 850 рецептур и является лучшей переработкой всех ранее изданных сборников аналогичной тематике.
1095 руб
Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий А.С.К.
Представлены рецептуры блюд пятнадцати национальных кухонь для предприятий общественного питания независимо от организационно-правовых форм их хозяйствования.
317 руб
Сборник технических нормативов. В 2-х частях. Часть 1 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Хлебпродинформ Марчук Ф.Л.
Сборник относится к технологической документации и содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, определяющие их безопасность, а также нормы расчетов выхода полуфабрикатов, готовых изделий для предприятий общественного питания.
5 руб
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания Профи Голунова Л.Е.
Книга представляет собой Сборник технологических нормативов, содержит более чем 850 рецептур и является лучшей переработкой всех ранее изданных сборников аналогичной тематике.
1737 руб
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания Дашков и К° Васюкова А.Т.
378 руб
Технология и оборудование Производство рыбных кулинарных изделий. ЁЁ Медиа Л.И. Б.
1443 руб
Новейший сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания Кулинария Дом славянской книги
В настоящий сборник включены разделы: холодные блюда; супы; блюда из картофеля, овощей и грибов; блюда из круп; блюда из макаронных изделий; блюда из яиц; блюда из творога; блюда из рыбы, морепродуктов и раков; блюда из мяса и мясных продуктов; блюда из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика; гарниры; соусы; сладкие блюда; напитки; коктейли; мучные изделия; украинские национальные блюда.
512 руб

Молочный гриб можно использовать для похудения, восстановления микрофлоры, очищения организмаМолочный гриб можно использовать для похудения, восстановления микрофлоры, очищения организма

(495) 105 99 23

Сайт char.ru это сборник рефератов и книг