Рыба и морепродукты. Большая кулинарная книга

Технология приготовления итальянских мучных кулинарных изделий. Особенности приготовления и...
Требуется, например, чтобы, приготовленные продукты сохраняли близость к естеству: мясо – не жареное, а скорее обжаренное – остается с кровью; рис и макароны снимают с огня слегка недоваренными; овощи готовят быстро, чтобы не лишить их первозданного вкуса и твердости. Овощи тушат, жарят основным способом, во фритюре, в кляре, запекают в духовке с пармезаном, томатами и базиликом. Салаты, в основном овощные, подают без соли, перца, оливкового масла – все эти ингредиенты в салат добавляет сам потребитель, а не повар. Мясо варят, тушат, жарят на сковороде, в духовке, либо на углях. В качестве гарнира ко второму мясному блюду – выступает отварной картофель, морковь, всеми любимый рис, причем гарнир, всегда подают отдельно. Рыбу, морепродукты запекают в фольге, жарят основным способом, во фритюре, тушат в вине, варят. Моллюсков, как и морских ежей, едят сырыми. Практически во все блюда добавляют ароматические травы, которыми так богата итальянская кухня. характеристика ассортимента мучных кулинарных изделий. особенности приготовления и реализации Мучные изделия приготавливают из муки с добавлением молока или воды, сахара, жира, яиц, сметаны и других пищевых продуктов.