Сборник 'Союз-33 34' [VHS] { } ~54.00.00 43204

Пути снижения себестоимости продукции предприятия
Производится по технологическим инструкциям ТИ - 10 - 78 - 9134 - 039 - 094. 1. Подготовка сырья. Сырье к пуску в производство подготавливают согласно сборнику "Технологические инструкции по производству лучших кондитерских изделий" г. Москва 1992 г. и "Инструкции по предотвращению попадания посторонних предметов в продукцию на кондитерских предприятиях МПП РФ. 2. Приготовление полуфабрикатов. Полуфабрикаты готовятся по утвержденным рецептурам: заварной полуфабрикат - по рецептуре 22 , суфле - 105 , крем сливочный - 46. Тесто для полуфабриката готовят в две стадии в заварочной машине: сначала заваривают муку в кипящем масле (маргарине) с солью, после охлаждения массы до 70 - 75 град. перемешивают ее с меланжем. Влажность теста - 52 - 54 град., температура 35 - 38 град. Тесто сразу отсаживается на листке в виде сеточек с помощью отсадочного листка и выпекается в печи ПХЭ - 3 в течение 7 - 8 минут при температуре 260 - 280 град. 3. Приготовление торта. Сеточки заварного полуфабриката укладываются в металлические формы и заливаются теплым, не ниже 40 - 50 град. суфле. После охлаждения и окончательной выстойки в транспортировочных вагонетках в течение 1,5 - 2 ч. освобождаются из форм.