Блюдо на ножке Walther Glas "Carmen Satin Rose", 225 мм

Разработка ассортимента продукции для ресторана индийской кухни с учетом национальных традиций...
Нераскрывшиеся ракушки выньте. Выложить мидии шумовкой на блюдо, полейте жидкостью из кастрюли и посыпьте зеленью кориандра. Украсьте веточками кориандра и сразу подавайте Крабы с кэрри по-мадрасски Наименование сырья Брутто Нетто 34 Краб отварной 625 200 Растительное масло 8 8 Лук репчатый 15 13 Чеснок 1.8 1.5 Свежий имбирный корень 6 6 Помидор 20 19 Свежий зеленый перец чили 30 23 Свежая кокосовая стружка 5 5 Алмонд-масала 1 порция 1 порция Кокосовое молоко 75 75 Выход 225 Технология: Отломите крабьи клешни и расколите. Удалите ножки. Выберите из панцирей мясо, шипы удалите. Разрежьте куски мяса пополам широким зазубренным ножом. Удалите серовато-белые желудочные мешочки под головами, все внутренности серого цвета. Выскребите кремово-коричневое мясо из панцирей и сложите вместе с кусочками белого мяса. Обстучите низ каждого панциря, обломав его до темной линии. Промойте панцири. Нагрейте масло в глубокой сковороде, положите лук, жарьте, часто помешивая, около 8 минут, пока он не станет мягким и золотистого цвета.