Все о продуктах питания и методах их приготовления; Библия гурмана: Самые лучшие кулинарные рецепты (под ред. Кондрашовой Л. ; пер. Озеровой О. ) Искусство создания кулинарных шедевров;

Токсины в пищевых продуктах: методы идентификации
СОДЕРЖАНИЕВведение Глава 1. Общие сведения о токсинах 1.1 Микотоксины Глава 2. Методы идентификации токсинов Глава 3. Современное оборудование Заключение Литература ВВЕДЕНИЕ Проблема пищи всегда была одной из самых важных проблем, стоящих перед человеческим обществом. Все кроме кислорода человек, получает для своей жизнедеятельности из пищи. Среднее потребление ее в сутки составляет около 800 г (без воды) и около 2000 г воды. Правильная организация питания требует знания, хотя бы в самом общем виде, химического состава пищевого сырья и готовых продуктов питания, представлений о способах их получения, о превращениях, которые происходят при их получении и при кулинарной обработке продуктов питания. Все пищевые вещества полезны здоровому организму в оптимальных количествах и оптимальном соотношении. Но в пище всегда имеются микрокомпоненты, которые в относительно повышенных количествах вызывают неблагоприятный эффект. К ним относят, во-первых, так называемые токсиканты – натуральные, присущие данному виду продукта биологически активные вещества, которые могут при определенных условиях потребления вызвать токсический эффект, во – вторых, «загрязнители»- токсичные вещества, поступающие в пищу из окружающей среды вследствие нарушения технологии выращивания (кормление - для животных), производство или хранение продуктов или других причин.